Các chuyên gia dinh dưỡng đã phát hiện ra rằng một số loại thực phẩm giàu tinh bột, khi được nấu chín và làm nguội, có thể tạo ra một dạng tinh bột đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Những thực phẩm này bao gồm cơm trắng, khoai tây, yến mạch, bánh mì nướng và các loại đậu. Khi trải qua quá trình nấu chín và làm nguội, chúng hình thành nên tinh bột kháng, một loại tinh bột có khả năng chống lại sự phân hủy trong cơ thể.
Tinh bột kháng hoạt động theo cơ chế không bị phân hủy trong ruột non, không giống như tinh bột thông thường. Điều này có nghĩa là nó không góp phần vào việc làm tăng mức đường huyết sau khi ăn. Thay vào đó, tinh bột kháng đi xuống ruột lớn, nơi nó hoạt động tương tự như chất xơ. Vai trò của nó ở đây là giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi, từ đó hỗ trợ sự phát triển của một hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh.
Lợi ích của tinh bột kháng đối với sức khỏe đường tiêu hóa không chỉ dừng lại ở việc hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi. Nó cũng có thể giúp cải thiện chức năng tiêu hóa tổng thể và tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Hơn nữa, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ thực phẩm giàu tinh bột kháng có thể giúp kiểm soát mức đường huyết, đặc biệt hữu ích cho những cá nhân đang cố gắng quản lý lượng đường trong máu, bao gồm cả những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng hiệu quả của tinh bột kháng trong việc cải thiện sức khỏe có thể phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác, bao gồm chế độ ăn uống tổng thể và lối sống của một người. Một chế độ ăn uống cân đối, kết hợp với việc tập thể dục thường xuyên và duy trì lối sống lành mạnh, là chìa khóa để đạt được và duy trì sức khỏe tốt.
Đối với những người muốn tăng cường tiêu thụ tinh bột kháng, có thể dễ dàng thêm các thực phẩm như cơm nguội, khoai tây luộc chín để nguội, yến mạch nấu chín và để nguội, bánh mì nướng đã được làm nguội và các loại đậu nấu chín vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình. Đảm bảo rằng các thực phẩm này được chuẩn bị và bảo quản đúng cách để duy trì hàm lượng dinh dưỡng và hiệu quả của tinh bột kháng.