Cá cơm, một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong sản xuất nước mắm, chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng đáng kể. Mặc dù có kích thước nhỏ, cá cơm sở hữu một lượng sắt, canxi và vitamin B3 dồi dào, góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch, xương và hệ miễn dịch. Hương vị đặc trưng và sự đa dạng trong cách chế biến cá cơm đã khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều bữa ăn gia đình.
Tuy nhiên, việc tiêu thụ cá cơm cũng tiềm ẩn một số nguy cơ đối với sức khỏe nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. TS Nguyễn Tử Cương, chuyên gia hàng đầu về an toàn thực phẩm, đã đưa ra lời cảnh báo về những mối nguy liên quan đến cá cơm. Trái ngược với một số thông tin đồn thổi, cá cơm không chứa độc tố acid domoic. Thay vào đó, có ba mối nguy chính cần được chú ý: nguy cơ vật lý từ các vật cứng, sắc nhọn; nguy cơ sinh học từ nấm, virus, ký sinh trùng và vi khuẩn; và nguy cơ hóa học từ sự chuyển hóa của chất axit amin histidin thành histamin.
Histamin là một chất gây ngộ độc thần kinh, có thể dẫn đến các triệu chứng như tê lưỡi, buồn nôn, nôn mửa, và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể gây tử vong. Sự hình thành của histamin thường xảy ra khi cá cơm được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ không phù hợp. Do đó, việc bảo quản cá cơm đúng cách là cực kỳ quan trọng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Để bảo đảm an toàn khi tiêu thụ cá cơm, người tiêu dùng cần chú ý đến cách bảo quản cá cơm. Nếu không chế biến hết trong một lần, nên đóng gói kỹ và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chỉ lấy ra khi cần thiết. Việc này sẽ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn sự hình thành của histamin, từ đó giảm thiểu rủi ro ngộ độc thực phẩm.
Cá cơm rim lạc là một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng làm từ cá cơm. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, người tiêu dùng cần cảnh giác và tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi chế biến và tiêu thụ cá cơm. Bằng cách áp dụng các biện pháp bảo quản và chế biến đúng cách, chúng ta có thể tận hưởng các món ăn ngon và an toàn từ cá cơm.