Ở giữa lòng Hà Nội, nơi những con phố tấp nập và đông đúc, có một quán miến lươn nhỏ nhưng nổi tiếng với lịch sử gần 40 năm. Đó là quán miến lươn Chân Cầm của bà Vũ Thị Lan, một địa chỉ ẩm thực đã được Michelin Guide vinh danh. Câu chuyện về hành trình khởi nghiệp của bà Lan là một nguồn cảm hứng về sự kiên trì, tỉ mỉ và đam mê trong nghề.
Nhớ lại những ngày đầu lập nghiệp, bà Lan chia sẻ rằng vào thời bao cấp, khi kinh tế còn khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm tại cơ quan và bắt đầu bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, bà chỉ có một gánh hàng rong nhỏ trên hè phố, rong ruổi khắp các con phố như Hàng Trống, Hàng Gai… Bà Lan đã trải qua rất nhiều khó khăn và cực nhọc, nhưng với sự kiên trì và đam mê, bà đã dần xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển.
Từ những năm 1987, bà Lan bắt đầu bán miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm. Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu. Bà Lan cho biết bà rất chú trọng việc chọn lươn quê, vàng óng, vì có rất nhiều loại lươn khác ăn không ngon.
Điểm khác biệt lớn của quán miến lươn Chân Cầm là lươn không tẩm bột, nhưng vẫn phải giữ được độ giòn tự nhiên của lươn. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi được Michelin Guide vinh danh, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc.
Mặc dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền, mà mong con cháu mình sẽ tiếp tục và phát triển nghề này. Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa và ẩm thực của mảnh đất cố đô.
Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, Quán Miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Michelin Guide đã vinh danh quán miến lươn này là một trong những địa chỉ ẩm thực chất lượng và đáng đến.