Ẩm thực Tây Bắc luôn được biết đến với sự đa dạng và phong phú, không chỉ với các món ăn được chế biến từ nguồn thực phẩm tự cung tự cấp mà còn có những đặc sản dân dã được thu hái, gom nhặt từ rừng hay ven sông, ven suối. Đặc biệt, Hải Yến, một cô gái người Tày sống ở xã Châu Quế, tỉnh Lào Cai, đã giới thiệu về loạt mâm cơm Tây Bắc gây sốt mạng gần đây, hé lộ về sự phong phú và đa dạng của ẩm thực bản làng.

Mâm cơm thường ngày của gia đình Hải Yến không chỉ bày biện các loại thực phẩm tự cung tự cấp như lợn, gà, cá mà còn có các loại rau sạch được thu hái từ tự nhiên như cà dại, rau dớn, măng. Hải Yến cho biết, ẩm thực bản làng mình có nhiều món đặc biệt, như các món rau rừng, măng rừng, cá suối, thịt nướng, gà nướng, cá nướng, bánh chưng, nem thính, thịt chua…

Đặc biệt, mỗi bữa cơm đều không thể thiếu bát chẳm chéo – thứ gia vị chấm được giã tay từ muối rang, ớt thóc bản địa, tỏi, mắc khén, rau thơm… Hải Yến nói rằng, đó đều là những món ăn dân dã, mộc mạc, mang đậm phong vị núi rừng Tây Bắc. Mùi vị của chẳm chéo là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tự nhiên, tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn.

Mỗi mùa, mâm cơm thường ngày của bà con Tây Bắc lại có những món ngon khác nhau. Ví dụ, sau tết Nguyên đán là mùa măng vầu, măng sặt ngọt, có thể xào tỏi, luộc hay nướng trên bếp củi đều ngon. Từ tháng 4, măng rừng bắt đầu chồi lên mặt đất, vị đắng nhẹ, có thể sáng tạo thành các món lạ miệng như luộc chấm mẻ, xào lá lốt hoặc cuốn trứng kiến, cuốn thịt gà…

Sang thu, bản làng bước vào mùa cốm. Trong mâm cơm, mâm cỗ dịp này của người địa phương thường có xôi cốm, vịt thả suối luộc, canh măng… Còn khi mùa đông tới, không thể không nhắc đến món thịt chua hoặc đồ gác bếp như lợn/trâu gác bếp, lạp xưởng.

Vào ngày Tết, mâm cỗ của người Tày thường không thể thiếu một số món như nem thính, thịt chua, gà đồi, các món nướng, rau rừng, xôi nếp, bánh chưng gù, lợn mẹt… Dịp này, nhiều gia đình trong bản còn có tục “đụng lợn”. Người Tày ưa vị đậm, thiên về cay và thơm – nhưng là cái cay dễ chịu của ớt rừng phơi khô hoặc nướng cho bớt vị hăng, cái thơm nồng của mắc khén, thảo quả, chứ không hề gắt hay nồng.

Đặc biệt, họ có thói quen gói thức ăn trong lá (lá chuối, lá dong, lá vả/ngõa) rồi đem nướng, hấp hoặc đồ xôi. Người Tày còn có quan niệm “người nấu là người giữ hồn bếp”. Bởi vậy, người nấu cỗ, nấu các bữa cơm quan trọng thường là đàn ông. Trong nhà, bố của Hải Yến cũng là người nấu ăn chủ yếu. Ông ít khi cần công thức nhưng lại hiểu rõ về nguyên liệu.

Mỗi món ăn, đặc sản truyền thống đều có bí quyết chế biến riêng – điều khó diễn tả bằng lời mà được truyền qua đôi tay, qua năm tháng, từ đó tạo nên sự độc đáo trong từng gian bếp của người Tày.

Một phụ nữ Australia đã thực hiện phẫu thuật thu nhỏ dạ dày để thay đổi cuộc đời sau nhiều năm đấu tranh với chứng béo phì và kháng insulin. Bella Moro, người đã đạt mức cân nặng đỉnh điểm là 85 kg vào cuối năm 2022, đã chia sẻ hành trình giảm cân đáng kinh ngạc của mình.

Bella cho biết cô bắt đầu tăng cân không ngừng từ khi còn nhỏ và đã thử nhiều phương pháp ăn kiêng khác nhau nhưng không thành công. Quyết định thực hiện phẫu thuật thu nhỏ dạ dày đã giúp cô kiểm soát cảm giác đói và phục hồi mối quan hệ lành mạnh với thực phẩm. Quá trình hậu phẫu rất thử thách, nhưng với sự hỗ trợ của chuyên gia dinh dưỡng và thay đổi lối sống, Bella đã giảm 20 kg trong 9 tháng.

Sự giảm cân đáng kể này đã giúp Bella đạt được mục tiêu của mình, đó là mặc vừa chiếc váy cưới của mẹ và hoàn thành đám cưới trong mơ. Một năm sau, cô tiếp tục giảm thêm hơn 10 kg và sinh con trai đầu lòng trong trạng thái sức khỏe tốt. Bella khẳng định phẫu thuật thu nhỏ dạ dày là giải pháp lâu dài giúp cô kiểm soát cảm giác đói và phục hồi mối quan hệ lành mạnh với thực phẩm.

Cô tập trung ăn thực phẩm tự nhiên, giàu protein, và lắng nghe tín hiệu cơ thể để tránh ăn quá mức. Hiện, Bella là CEO của MyCavoodle, một công ty kinh doanh sản phẩm cho thú cưng được định giá hơn 1,1 triệu đô la Australia. Thành công trong kinh doanh và tận hưởng cuộc sống mới, Bella cho biết cô không còn bị điều khiển bởi cảm giác đói giả nữa và đã học cách tôn trọng chính mình.

Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng Tiến sĩ Kate Save cho biết phẫu thuật thu nhỏ dạ dày có thể giúp người mắc chứng béo phì phá vỡ vòng xoáy ăn uống vô thức. Khi kết hợp với giáo dục dinh dưỡng, thay đổi lối sống và hỗ trợ tâm lý, phẫu thuật có thể giúp tái lập lại cảm giác đói – no và phục hồi mối quan hệ lành mạnh với thực phẩm. Điều này có thể giúp bệnh nhân đạt được mục tiêu giảm cân và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Với sự thay đổi tích cực này, Bella đã gặt hái thành công trong kinh doanh và tận hưởng cuộc sống mới. Câu chuyện của cô là một minh chứng cho việc phẫu thuật thu nhỏ dạ dày có thể là một giải pháp hiệu quả cho những người đấu tranh với chứng béo phì và kháng insulin.